{"version":{},"omfattning":"7,5","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"Kulinariskt hantverk I, 22,5 högskolepoäng och Estetisk gestaltning, 7,5 högskolepoäng."}],"uid":"B30C867B-11ED-4CBE-B6DC-1F90055B586D","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ017G","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"GRUND","amnesomrade":[],"status":"UTKAST","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Måltidskunskap och värdskap, Kreativ patisserie och dessert"},{"sprakkod":"en","text":"Culinary Arts and Meal Science, Creative Patisserie and Dessert"}],"fritext":{"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003ePatisserie och dessert, hantverksprov\u003c/i\u003e, 7,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M100)\u003cbr\u003eHantverksprov med skriftlig inlämningsuppgift.\u003c/p\u003e"}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG)"}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003ePatisserie och dessert, hantverksprov\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"//Kunskap och förståelse//\n Efter avslutad kurs ska den studerande ha\r\n@@identifiera och beskriva vanligt förekommande råvaror, hantverk och tillagningsmetoder inom patisserie och dessert,\r\n@@identifiera och beskriva kemiska processer och matlagningsfenomen och dess tillämpningar inom patisserie och dessert,\r\n@@grundläggande kunskaper om dessert och dryck i kombination.\r\n//Färdighet och förmåga//\n Efter avslutad kurs ska den studerande kunna\r\n@@med hjälp av teoretisk och praktisk kunskap lösa frågeställningar inom patisserie och dessert,\r\n@@tillämpa sitt hantverkskunnande för att planera och genomföra professionella patisserie- och dessertmåltider.\r\n//Värderingsförmåga och förhållningssätt//\n Efter avslutad kurs har studenten förmåga att\r\n@@kritiskt värdera och förhålla sig till det professionella hantverket inom patisserie och dessert."}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"G1F "}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen fokuserar på råvarukunskap och hantverk inom patisserie och dessert, samt därtill hörande matlagningsfenomen. I kursen ingår kreativa hantverksövningar och kursen belyser även olika traditioner och kulturhistoriska perspektiv inom patisserie och dessert."}]},"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nMcGee, Harold (2004)\n//On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen//\n New York: Scribner Book Company, 884 sidor\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nBalaguer, Oriol (2006)\n//Dessert cuisine//\n Barcelona: Montagud editores, 219 sidor\r\nBau, Fredric \u0026 McLachlan, Clay (2011)\n//Cooking with Chocolate, Essential Recipes and Techniques//\n Paris; Flammarion\r\nDuytsche, Yann (2007)\n//Sweet Diversions//\n Barcelona Spain; Montagud Editors\r\nRestaurang- och hotellhögskolan Senaste upplagan\n//RHS skrivråd//\n Örebro universitet, [Kompendium]\r\nRoux, Albert och Roux, Michel (1986)\n//The Roux Brothers on Patisserie//\n London: Macdonald, 255 sidor\r\nThe Culinary Institute of America (2009)\n//Baking and Pastry; Mastering the Art and Craft//\n New York; John Wiley \u0026 Sons Inc.\r\n**Tillägg och kommentarer**\r\nI samråd med kursansvarig och handledare tas ytterligare litteratur och artiklar fram."}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"EJKL"}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen innehåller både arbete enskilt och i grupp. Undervisningen består av föreläsningar, seminarium och praktiska hantverksövningar. Därutöver tillkommer reflekterande läsning av litteratur. Seminarium är obligatoriskt och frånvaro medför skriftlig inlämningsupgift."}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]}},"datum":{"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2016-11-04T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H16"},{"sprakkod":"en","text":"H16"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT16"},{"sprakkod":"en","text":"HT16"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20162"},{"sprakkod":"en","text":"20162"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201645"},{"sprakkod":"en","text":"201645"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2016-11-04"},{"sprakkod":"en","text":"2016-11-04"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2016"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2016"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2016"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2016"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H16"},{"sprakkod":"en","text":"H16"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT16"},{"sprakkod":"en","text":"HT16"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20162"},{"sprakkod":"en","text":"20162"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201645"},{"sprakkod":"en","text":"201645"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2016-11-04"},{"sprakkod":"en","text":"2016-11-04"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2016"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2016"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2016"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2016"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}