{"version":{},"omfattning":"15","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"30 högskolepoäng i måltidskunskap och värdskap G1F/G1E inklusive Måltidskunskap och värdskap, Kulinariskt hantverk II, 15 högskolepoäng och Måltidskunskap och värdskap, Självständigt arbete, 7,5 högskolepoäng. Alternativt Måltidskunskap och värdskap B, Matlagningsmetoder och tekniker, 15 högskolepoäng och Måltidskunskap och värdskap, Den medvetna måltiden, 15 högskolepoäng."}],"uid":"EBF2A869-06AC-49FC-A596-B75457C80E40","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ021G","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"GRUND","amnesomrade":[],"status":"KOMPLETT","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Måltidskunskap och värdskap, Molekylär gastronomi"},{"sprakkod":"en","text":"Culinary Arts and Hospitality Science, Molecular Gastronomy"}],"fritext":{"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003ch3\u003eVetenskaplig metod\u003c/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eVetenskaplig metod\u003c/i\u003e, 3 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M100)\u003cbr\u003eExamineras genom hemtentamen\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eAnalys av kvalitativ data\u003c/i\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M101)\u003cbr\u003eAnalys av transkriberad intervju\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eAnalys av kvantitativ data\u003c/i\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M102)\u003cbr\u003eStatistisk bearbetning av data\u003c/p\u003e\u003ch3\u003eHantverk - kunskap och skicklighet\u003c/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eHantverk - kunskap och skicklighet\u003c/i\u003e, 3 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M200)\u003cbr\u003eExamineras genom PM och seminarium\u003c/p\u003e\u003ch3\u003eExceptionellt hantverk\u003c/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eExceptionellt hantverk\u003c/i\u003e, 9 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M300)\u003cbr\u003eHantverksprov med skriftlig inlämningsuppgift\u003c/p\u003e"}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG)"}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"För betyg VG på kursen krävs minst betyg VG på 12 hp och minst G på 3 hp. För betyg G krävs minst betyg G i samtliga examinationsmoment. Betyget U ges då kriterierna för G ej uppnåtts. Då student inte uppnått betyget G kan komplettering lämnas inom två veckor från att betyget meddelats. Detta gäller då examinator bedömer det troligt att studenten kan nå kraven för betyget G."}]},"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eVetenskaplig metod\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eAnalys av kvalitativ data\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eDeltagit (DT).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eAnalys av kvantitativ data\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eDeltagit (DT).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eHantverk - kunskap och skicklighet\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eExceptionellt hantverk\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"//Kunskap och förståelse//\n Den studerande ska efter avslutad kurs kunna\r\n@@redogöra för grundläggande statistiska begrepp,\r\n@@redogöra för vetenskapsteoretiska forskningsinriktningar, strategi och design,\r\n@@redogöra för kvalitativa och kvantitativa vetenskapliga metoder; intervjuteknik och enkätutformning,\r\n@@visa på fördjupade kunskaper om hur livsmedel förändras vid tillagning och hur det påverkar den sensoriska upplevelsen av måltiden,\r\n@@redogöra för användning av råvaror, reagens, metoder och tekniker inom den samtida gastronomin,\r\n@@beskriva innebörden och betydelsen av skicklighet inom ett hantverk.\r\n//Färdighet och förmåga//\n Efter avslutad kurs ska den studerande kunna\r\n@@bearbeta, tolka och analysera kvalitativa och kvantitativa data,\r\n@@använda sin fördjupade hantverkskunskap för att skapa måltider på hög gastronomisk nivå,\r\n@@tillämpa laborativ metodik för att utveckla och stärka den gastronomisk upplevelsen.\r\n//Värderingsförmåga och förhållningssätt//\n Efter avslutad kurs har studenten förmåga att\r\n@@visa ett vetenskapligt förhållningssätt och kritiskt granska och värdera vetenskaplig litteratur,\r\n@@kunna göra etiska överväganden i forskningsprocessen för människor som är inblandade i forskningen och som rör frivillighet, integritet, konfidentialitet och anonymitet,\r\n@@ta ansvar för sin egen lärandeprocessen utifrån värdering och identifiering av brister i den egna hantverkskunskapen,\r\n@@via ett vetenskapligt förhållningssätt i kombination med fördjupade praktiska kunskaper lösa krävande gastronomiska utmaningar."}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"G2F "}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen innehåller laborationer i köksmiljö. I dessa kursmoment ska studenten ha kockkläder vilka bekostas av studenten själv.\n Studiebesök kan ske på annan plats än studieorten och vara förenade med merkostnader för studenten."}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nRestaurang- och hotellhögskolan Senaste upplagan\n//RHS skrivråd//\n Örebro universitet, [Kompendium]\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eVetenskaplig metod, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nBryman, Alan (2011)\n//Samhällsvetenskapliga metoder//\n Malmö: Liber AB, 690 sidor, Kapitel; 1-7 (s 19-201), 9 (s 227-240), 10 (s 241-261), 14 (s 314-337), 15 (s 340-376), 17 (s 412-445) och 21 (s 510-535) läses.\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nByström, Jan (2011)\n//Grundkurs i statistik//\n Stockholm: Natur och Kultur\r\nTurén, Torsten (2007)\n//Vetenskapsteori för nybörjare//\n Stockholm: Liber, 192 sidor\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eHantverk - kunskap och skicklighet, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nMcGee, Harold (2004)\n//On food and cooking: an encyclopedia of kitchen science, history and culture//\n London : Hodder \u0026 Stoughton, ISBN/ISSN: 0-340-83149-9, 884 sidor\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nMyhrvold, Nathan; Young, Chris \u0026 Bilet, Maxime (2011)\n//Modernist cuisine : the art and science of cooking//\n Bellevue, Wash.: Cooking Lab\r\nSpence, Charles; Piqueras-Fiszman, Betina (2014)\n//The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining//\n Wiley-Blackwell, 426 sidor\r\n**Tillägg och kommentarer**\r\nFör att kunna redogöra för centrala vetenskapliga metoder inom huvudområdet Måltidskunskap och värdskap tillkommer aktuell litteratur och vetenskapliga artiklar med fokus på forskning inom området (Vetenskaplig metod). Därtill kan relevant litteratur och artiklar tillkomma för delkurs //Hantverk - kunskap och skicklighet// och //Exceptionellt hantverk//.\r\nDet kan förekomma aktuella vetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevanta för kursen."}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"KLAR"}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"//Vetenskaplig metod//\n Föreläsningar, seminarier, litteraturstudier och övningar i analys av data.\r\n//Hantverk - kunskap och skicklighet//\n Föreläsningar, studiebesök, litteraturstudier, observation alternativt laboration, handledning och seminarium.\r\n//Exceptionellt hantverk//\n Föreläsningar, litteraturstudier, handledning, laborationer och praktiska hantverksövningar.\r\nI delkurs //Hantverk - kunskap och skicklighet// och //Exceptionellt hantverk// är handledning obligatorisk. Frånvaro från obligatoriskt moment medför skriftlig ersättningsuppgift."}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eVetenskaplig metod, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nI kursen behandlas vetenskapsteoretiska forskningsinriktningar, dess strategi och design.\nKvalitativa och kvantitativa metoder diskuteras och prövas genom övningar. Undervisning om teknik för analys av kvalitativ data, kodningsteknik samt analys av kvantitativ data och\ngrundläggande statistik. Forskningsetiska frågor diskuteras.\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eHantverk - kunskap och skicklighet, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nDet praktiska matlagningshantverket studeras, och innebörden och betydelsen av hantverksskicklighet diskuteras.\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eExceptionellt hantverk, 9 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nEn fördjupning i hantverket, och dess metoder och tekniker skapar en grund för avancerad matlagning, vilken genom laborativ metodik förfinas till måltidsupplevelse på hög gastronomisk nivå.\r\n"}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"2019-09-13 00:00:00.0"}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]}},"datum":{"FASTSTALLANDEDATUM":{"startDatum":"2019-09-13T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H19"},{"sprakkod":"en","text":"H19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT19"},{"sprakkod":"en","text":"HT19"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20192"},{"sprakkod":"en","text":"20192"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201937"},{"sprakkod":"en","text":"201937"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2019-09-13"},{"sprakkod":"en","text":"2019-09-13"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2019"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2019"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2019"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2019"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H19"},{"sprakkod":"en","text":"H19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT19"},{"sprakkod":"en","text":"HT19"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20192"},{"sprakkod":"en","text":"20192"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201937"},{"sprakkod":"en","text":"201937"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2019-09-13"},{"sprakkod":"en","text":"2019-09-13"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2019"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2019"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2019"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2019"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"IKRAFTTRADANDETERMIN":{"startDatum":"2020-01-20T00:00:00.000Z","slutDatum":"2020-06-07T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"se","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202004"},{"sprakkod":"en","text":"202004"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-01-20"},{"sprakkod":"en","text":"2020-01-20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202004"},{"sprakkod":"en","text":"202004"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-01-20"},{"sprakkod":"en","text":"2020-01-20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]}],"periodkodslut":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202024"},{"sprakkod":"en","text":"202024"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-06-07"},{"sprakkod":"en","text":"2020-06-07"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202024"},{"sprakkod":"en","text":"202024"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-06-07"},{"sprakkod":"en","text":"2020-06-07"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]}],"periodTidsrelation":"EFTER"},"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2017-01-12T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V17"},{"sprakkod":"en","text":"V17"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT17"},{"sprakkod":"en","text":"VT17"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20171"},{"sprakkod":"en","text":"20171"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201702"},{"sprakkod":"en","text":"201702"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2017-01-12"},{"sprakkod":"en","text":"2017-01-12"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2017"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2017"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2017"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2017"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V17"},{"sprakkod":"en","text":"V17"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT17"},{"sprakkod":"en","text":"VT17"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20171"},{"sprakkod":"en","text":"20171"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201702"},{"sprakkod":"en","text":"201702"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2017-01-12"},{"sprakkod":"en","text":"2017-01-12"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2017"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2017"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2017"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2017"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}