{"version":{},"omfattning":"15","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"15 hp i måltidskunskap och värdskap på G1N-nivå inklusive Måltidskunskap och värdskap, Gastronomi I, Kulinariskt kockhantverk, 7,5 hp."}],"uid":"6D638A81-0FFF-4758-B088-1CF392A8C954","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ057G","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"GRUND","amnesomrade":[],"status":"KOMPLETT","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Måltidskunskap och värdskap, Gastronomi II, Kulinariskt kockhantverk"},{"sprakkod":"en","text":"Culinary Art and Meal Science, Gastronomy II, Culinary Craft"}],"fritext":{"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"2023-09-15 00:00:00.0"}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"**Kockhantverk\n**//Kockhantverk (M100)//: Praktisk examination och skriftlig inlämningsuppgift\r\n**Måltidskombinationer och kalkylering\n**//Måltidskombinationer och kalkylering (M200): //Praktisk examination och skriftlig inlämningsuppgift\r\nExaminator kan i särskilda fall besluta om ersättningsuppgift."}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"KLAR"}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"För att få betyget VG i kursen krävs VG i delkurs //Kockhantverk// och VG i delkurs //Måltidskombinationer och kalkylering//. För att få betyget G i kursen krävs G i delkurs //Kockhantverk// och G i delkurs //Måltidskombinationer och kalkylering//. Om någon eller båda delkurserna bedöms med U erhåller studenten U i kursen."}]},"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Den studerande ska efter avslutad kurs kunna\r\n@@planera och praktiskt tillaga maträtter på grundläggande hantverksmässig nivå, baserade på råvaror och metoder med nordiskt ursprung, och med hänsyn till aspekter på hållbarhet,\r\n@@beskriva nordiska råvarors smaker och traditionella matlagningsmetoder i relation till inriktningar och trender inom den samtida gastronomin, där utformning av recept ingår,\r\n@@applicera grundläggande kompositionsförståelse vid presentation av maträtt på tallrik,\r\n@@redogöra för hur olika gastronomiska variabler, som grundsmak, doft, textur, mängd/volym och utseende, påverkar upplevelsen av en måltid, samt utifrån den kunskapen kunna kombinera mat och dryck,\r\n@@komponera, kalkylera och motivera menyer och menyers prissättning av mat och dryck,\r\n@@reflektera över och värdera den egna hantverkskunskapen, samt beskriva behovet av ytterligare kunskap och erfarenhet."}]},"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eKockhantverk\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidskombinationer och kalkylering\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eKockhantverk\u003c/i\u003e, 7,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M100)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidskombinationer och kalkylering\u003c/i\u003e, 7,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M200)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG)"}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nByrkjeflot, H., Strandgaard Pedersen, J., \u0026 Svejenova, S. (2013).\n//From Label to Practice: The Process of Creating New Nordic Cuisine//\nJournal of Culinary Science \u0026 Technology, 11:1, 36-55. \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\r\nHarrington, Robert J (2005).\n//The Wine and Food Pairing Process: Using Culinary and Sensory Perspectives//\nJournal of Culinary Science \u0026 Technology, Vol 4 (1), \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\r\nKlosse, P. R., Riga, J., Cramwinckel, A. B., \u0026 Saris, W. H. (2004).\n//The formulation and evaluation of culinary success factors (CSFs) that determine the palatability of food//\nFood service technology, 4(3), 107-115. Nedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\r\nKlosse, P. (2013).\n//The essence of gastronomy: Understanding the flavor of foods and beverages//\nCRC Press. s. 231-267. \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\r\nNilsson, Magnus (2015).\n//The Nordic Cookbook//\nNew York: Phaidon Press Ltd, 768 sidor.\nISBN: 9780714868721\r\nNotaker, Henry (2008).\n//Food Culture in Scandinavia//\nWestport, Conn: Greenwood Press, 248 sidor.\nFinns tillgänglig som e-bok via universitetets bibliotek.\nISBN: 9780313349232\r\nPye, D., (1968).\n//The nature and art of workmanship//\nCambridge: Cambridge University Press. Sid 20-24. (4 sidor). \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\r\nSennett, R., (2008).\n//The Craftsman//\nLondon: Penguin. Sid 179-193. (14 sidor) \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\r\nScander, H., Dahlberg, V. \u0026 Bäckman, A. (2023). \n//Öl – Upplevelser och kunskap genom teori, provningar och matkombinationer.// \nGrenadine Bokförlag, sid. 70-85. (15 sidor).\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nCulinary Institute of America (2011).\n//The Professional Chef//\nJohn Wiley Sons Inc., 1232 sidor.\nISBN: 9780470421352\r\nMcGee, Harold (2004).\n//On food and cooking: The science and lore of the kitchen//\nLondon: Hodder \u0026 Stoughton, 884 sidor.\nISBN: 9780684800011\r\nVetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan relevant litteratur kan tillkomma."}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"G1F "}]},"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen är indelad i två delkurser; Kockhantverk 7,5 högskolepoäng, och Måltidskombinationer och kalkylering, 7,5 högskolepoäng.\r\n**Kockhantverk, 7,5 högskolepoäng**\nDen första delkursen ger studenten teoretiska och praktiska kunskaper om nordiska råvaror och matlagningsmetoder, där traditionell nordisk matlagning även relateras till inriktningar och trender inom den samtida gastronomin. I praktiska laborationer utvecklar studenten sin kunskap om och förståelse för professionellt matlagningshantverk, vilket innebär tillagning och presentation av enklare maträtter där även aspekter av hållbarhet beaktas. Därutöver inhämtar studenten kunskap om receptskrivning och utvecklar sin förmåga att presentera maträtter på tallrik. För att fördjupa hantverkskunskapen och förbereda sig inför delkursens examination reflekterar studenten kontinuerligt över sitt hantverk. Metoden portfolio tillämpas.\r\n**Måltidskombinationer och kalkylering, 7,5 högskolepoäng**\nI den andra delkursen sker samverkan med Gastronomi II för Sommelierer. I kursen utvecklar studenten sin förmåga att kombinera mat och dryck. I dessa moment tillämpar studenten sensoriska metoder för att öka förståelsen för måltidskombinationer. Studenten tränas dessutom i kalkylering samt prissättning av menyer och vinlistor. I delkursen ingår att i grupp gemensamt planera och genomföra måltidslaboration för gäster. I måltidslaborationerna kombineras mat och dryck som studenterna tillagar och serverar; här använder studenterna sin teoretiska och praktiska kunskap från den föregående delkursen. Under måltidslaborationerna dokumenterar studenterna sina erfarenheter (anteckningar, foto, film etc.). Efter måltidslaborationerna reflekterar studenterna enskilt och i grupp över genomförandet. Dokumenterat material och reflektioner utgör sedan en erfarenhets- och kunskapsbas inför delkursens examination. Metoden portfolio tillämpas."}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kostnadskrävande inslag för student i kursen är arbetskläder och utrustning.\nHela eller delar av kursen kan komma att ges på engelska.\nUndervisning kan ske på annan plats."}]}},"datum":{"FASTSTALLANDEDATUM":{"startDatum":"2023-09-15T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H23"},{"sprakkod":"en","text":"H23"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT23"},{"sprakkod":"en","text":"HT23"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20232"},{"sprakkod":"en","text":"20232"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202337"},{"sprakkod":"en","text":"202337"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2023-09-15"},{"sprakkod":"en","text":"2023-09-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2023"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2023"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2023"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2023"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H23"},{"sprakkod":"en","text":"H23"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT23"},{"sprakkod":"en","text":"HT23"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20232"},{"sprakkod":"en","text":"20232"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202337"},{"sprakkod":"en","text":"202337"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2023-09-15"},{"sprakkod":"en","text":"2023-09-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2023"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2023"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2023"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2023"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"IKRAFTTRADANDETERMIN":{"startDatum":"2024-01-15T00:00:00.000Z","slutDatum":"2024-06-02T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"se","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202403"},{"sprakkod":"en","text":"202403"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-01-15"},{"sprakkod":"en","text":"2024-01-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202403"},{"sprakkod":"en","text":"202403"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-01-15"},{"sprakkod":"en","text":"2024-01-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]}],"periodkodslut":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202423"},{"sprakkod":"en","text":"202423"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-06-02"},{"sprakkod":"en","text":"2024-06-02"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202423"},{"sprakkod":"en","text":"202423"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-06-02"},{"sprakkod":"en","text":"2024-06-02"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]}],"periodTidsrelation":"EFTER"},"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2022-11-25T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H22"},{"sprakkod":"en","text":"H22"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT22"},{"sprakkod":"en","text":"HT22"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20222"},{"sprakkod":"en","text":"20222"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202248"},{"sprakkod":"en","text":"202248"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2022-11-25"},{"sprakkod":"en","text":"2022-11-25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2022"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2022"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2022"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2022"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H22"},{"sprakkod":"en","text":"H22"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT22"},{"sprakkod":"en","text":"HT22"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20222"},{"sprakkod":"en","text":"20222"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202248"},{"sprakkod":"en","text":"202248"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2022-11-25"},{"sprakkod":"en","text":"2022-11-25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2022"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2022"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2022"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2022"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}