{"version":{},"omfattning":"15","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"15 hp i måltidskunskap och värdskap på G1N-nivå inklusive Måltidskunskap och värdskap, Gastronomi I, Sommelleriehantverk, 7,5 hp."}],"uid":"C1451773-D7E8-4B8E-AA46-1530196FAEA6","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ058G","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"GRUND","amnesomrade":[],"status":"KOMPLETT","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Måltidskunskap och värdskap, Gastronomi II, Sommelleriehantverk"},{"sprakkod":"en","text":"Culinary Art and Meal Science, Gastronomy II, Sommelier Craft"}],"fritext":{"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"2023-09-15 00:00:00.0"}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"**Sommelierhantverk\n**//Sommelierhantverk (M100): //Praktisk examination och löpande skriftlig inlämningsuppgift\r\n**Måltidskombinationer och kalkylering**//\nMåltidskombinationer och kalkylering (M200): //Praktisk examination och skriftlig inlämningsuppgift"}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"KLAR"}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"För att få betyget VG i hela kursen krävs betyget VG i minst 7,5 högskolepoäng och minst G i 7,5hp. För att få betyget G i hela kursen krävs minst betyget G i samtliga examinationer."}]},"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Den studerande ska efter avslutad kurs kunna\r\n@@redogöra för olika utensilier och förstå hur de används för matsalshantverk när måltidsmiljöer möbleras,\r\n@@genomföra sommelierhantverk i måltidsmiljö på grundläggande hantverksmässig nivå, samt förstå betydelsen av sommelierens rörelseschema i rummet,\r\n@@resonera kring drycker och dryckesproduktion med hänsyn till olika aspekter av hållbarhet,\r\n@@förstå hur mat och dryck kan kombineras och kommuniceras i en måltid genom att redogöra för enskilda produkters grundsmak, doft, textur, mängd/volym och utseende,\r\n@@komponera, kalkylera och motivera menyer och prissättning av mat och dryck,\r\n@@reflektera över och värdera den egna hantverkskunskapen, samt beskriva behovet av ytterligare kunskap och erfarenhet."}]},"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eSommelierhantverk\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidskombinationer och kalkylering\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eSommelierhantverk\u003c/i\u003e, 7,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M100)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidskombinationer och kalkylering\u003c/i\u003e, 7,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M200)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG)"}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\n**Sommelierhantverk, 7,5 högskolepoäng**\nBergström, I., (1996).\n//Rummet och människans rörelser//. Akademisk avhandling för teknisk doktorsexamen. Göteborg. Chalmers Tekniska högskola. Kap. Ottobeuren, En upplevelseanalys s. 25 – 47. (22 sidor). \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\n\nBilling, M., Öström, Å., \u0026 Lagerbielke, E. (2008).\n//The importance of wine glasses for enhancing the meal experience from the perspectives of craft, design and science//. \nJournal of Foodservice, 19(1), 69 – 73. (4 sidor)\n\nPye, D., (1968).\n//The nature and art of workmanship\n//Cambridge: Cambridge University Press. Sid 20-24. (4 sidor). \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\n\nSennett, R,. (2008).\n//The Craftsman//\nLondon: Penguin. Sid 179-193. (14 sidor). \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\n\nScander, H., \u0026 Jakobsson, B. M. (2022).\n //Gastronomy competition and restaurant practice: Sommeliers’ understanding of the game of social craft\n//International Journal of Gastronomy and Food Science, 29, 100567.\n\nWSET. Wine \u0026 Spirit Education Trust (senaste upplagan).\n//Understanding wines - Explaining style and quality//\nLondon: Wine \u0026 Spirit Education Trust\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\n**Sommelierhantverk, 7,5 högskolepoäng**\nScander, Henrik (2020).\n//Sommelierens tävling och matsalspraktik – Spelet om det sociala hantverket//\nGastronomisk kalender (PDF).\n\nGustafsson, I, Jonsäll, A, Mossberg, L, Swahn, J och Öström Å. (2014).\n//Sensorik och marknadsföring\n//Kap. Rummet och sensorik s. 53 – 75. (22 sidor). \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\n\nMossberg, Lena (2003).\n//Att skapa upplevelser från Ok till WOW!// Kap. 6 Upplevelserummet s. 109 – 141. (32 sidor). \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\n\nSilfverhielm, Magnus (2004).\n//Tid för måltidskunskap//. Kap. Golv, väggar och tak s. 103 – 109. (6 sidor). Nedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\n\nWikström, Kersti (2002).\n//Det dukade bordet\n//Nordiska Museets Förlag, Stockholm, 117 sidor. \nNedladdningsbar som PDF via Bb Learn.\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\n**Måltidskombinationer och kalkylering, 7,5 högskolepoäng**\nHarrington, Robert J (2005).\n//The Wine and Food Pairing Process: Using Culinary and Sensory Perspectives//\nJournal of Culinary Science \u0026 Technology, Vol 4 (1), (Tidskriftsartikel)\n\nKlosse, P. R., Riga, J., Cramwinckel, A. B., \u0026 Saris, W. H. (2004).\n//The formulation and evaluation of culinary success factors (CSFs) that determine the palatability of food//\nFood service technology, 4(3), 107 – 115.\n\nKlosse, P. (2013).\n//The essence of gastronomy: Understanding the flavor of foods and beverages//\nCRC Press. S. 231 – 269 (PDF).\n\nScander, H., Dahlberg, V. \u0026 Bäckman, A. (2023).\n//Öl – Upplevelser och kunskap genom teori, provningar och matkombinationer//\nGrenadine Bokförlag, sid. 70-85. (15 sidor).\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nAx, Christian, Johansson, Christer och Kullvén, Håkan (senaste upplagan).\n//Den nya ekonomistyrningen**\n**//Stockholm: Liber.\n\nRestaurang- och hotellhögskolan (senaste upplagan).\n//RHS skrivråd\n//Örebro universitet, [Kompendium]\n\nVisita (senaste upplagan).\n//Nyckeltalsundersökning\n//Stockholm; Visita, [Rapport]\r\nDet kan förekomma aktuella vetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevanta för kursen."}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"G1F "}]},"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen är indelad i två delkurser; Sommelierhantverk 7,5 högskolepoäng, och Måltidskombinationer och kalkylering, 7,5 högskolepoäng.\n\n**Sommelierhantverk, 7,5 högskolepoäng**\nDelkursen Sommelierhantverk, 7,5 högskolepoäng ger studenten teoretiska och praktiska kunskaper om dryck, dessutom behandlar delkursen utensilier och möblering av måltidsrum. Aspekter av social och ekologisk hållbarhet belyses med avseende på måltidsrum och måltidsdrycker. I praktiska laborationer utvecklar studenten sin kunskap om och förståelse för professionellt sommelierhantverk, vilket innebär servering och hantering av drycker samt kommunikation till gäst. \nDärutöver inhämtar studenten kunskap om provningsteknik, analys och reflektion. För att fördjupa hantverkskunskapen och förbereda sig inför delkursens examination reflekterar studenten kontinuerligt över sitt hantverk. Kursen utvecklar studentens förståelse av hantverksteori. Metoden portfolio tillämpas.\r\n**Måltidskombinationer och kalkylering, 7,5 högskolepoäng**\nI delkursen Måltidskombinationer och kalkylering 7,5 hp sker samverkan med Gastronomi II, Kulinariskt kockhantverk, påbyggnad. I delkursen utvecklar studenten sin förmåga att kombinera mat och dryck. I dessa moment tillämpar studenten sensoriska metoder för att öka förståelsen för måltidskombinationer. Studenten tränas dessutom i kalkylering samt prissättning av menyer och vinlistor med hänsyn till ekonomisk hållbarhet. I delkursen ingår att i grupp gemensamt planera och genomföra måltidslaboration för gäster. I måltidslaborationerna kombineras mat och dryck som studenterna tillagar och serverar; här använder studenterna sin teoretiska och praktiska kunskap från den föregående delkursen; Sommelierhantverk 7,5 hp. Under måltidslaborationerna dokumenterar studenterna sina erfarenheter (anteckningar, foto, film etc.). Efter måltidslaborationerna reflekterar studenterna både enskilt och i grupp över genomförandet. Dokumenterat material och reflektioner utgör sedan en erfarenhets- och kunskapsbas inför delkursens examination. Metoden portfolio tillämpas."}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen innehåller laborationer med provning av alkoholhaltig dryck. I dessa kursmoment uppmanas studenten att dofta och smaka på drycker, men inte att konsumera dem.\r\nKursen innehåller laborationer i sommelier-/matsalsmiljö. I dessa kursmoment ska studenten ha sommelierkläder och utrustning vilka bekostas av studenten själv.\r\nHela eller delar av kursen kan komma att ges på engelska.\nUndervisning kan ske på annan plats."}]}},"datum":{"FASTSTALLANDEDATUM":{"startDatum":"2023-09-15T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H23"},{"sprakkod":"en","text":"H23"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT23"},{"sprakkod":"en","text":"HT23"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20232"},{"sprakkod":"en","text":"20232"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202337"},{"sprakkod":"en","text":"202337"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2023-09-15"},{"sprakkod":"en","text":"2023-09-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2023"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2023"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2023"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2023"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H23"},{"sprakkod":"en","text":"H23"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT23"},{"sprakkod":"en","text":"HT23"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20232"},{"sprakkod":"en","text":"20232"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202337"},{"sprakkod":"en","text":"202337"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2023-09-15"},{"sprakkod":"en","text":"2023-09-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2023"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2023"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2023"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2023"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"IKRAFTTRADANDETERMIN":{"startDatum":"2024-01-15T00:00:00.000Z","slutDatum":"2024-06-02T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"se","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202403"},{"sprakkod":"en","text":"202403"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-01-15"},{"sprakkod":"en","text":"2024-01-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202403"},{"sprakkod":"en","text":"202403"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-01-15"},{"sprakkod":"en","text":"2024-01-15"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]}],"periodkodslut":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202423"},{"sprakkod":"en","text":"202423"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-06-02"},{"sprakkod":"en","text":"2024-06-02"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V24"},{"sprakkod":"en","text":"V24"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT24"},{"sprakkod":"en","text":"VT24"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20241"},{"sprakkod":"en","text":"20241"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202423"},{"sprakkod":"en","text":"202423"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2024-06-02"},{"sprakkod":"en","text":"2024-06-02"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2024"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2024"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2024"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2024"}]}],"periodTidsrelation":"EFTER"},"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2022-11-25T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H22"},{"sprakkod":"en","text":"H22"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT22"},{"sprakkod":"en","text":"HT22"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20222"},{"sprakkod":"en","text":"20222"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202248"},{"sprakkod":"en","text":"202248"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2022-11-25"},{"sprakkod":"en","text":"2022-11-25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2022"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2022"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2022"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2022"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H22"},{"sprakkod":"en","text":"H22"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT22"},{"sprakkod":"en","text":"HT22"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20222"},{"sprakkod":"en","text":"20222"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202248"},{"sprakkod":"en","text":"202248"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2022-11-25"},{"sprakkod":"en","text":"2022-11-25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2022"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2022"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2022"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2022"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}