{"version":{},"omfattning":"7,5","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"90 hp i ett huvudområde där ett självständigt arbete om 15 hp ingår. Dessutom krävs Engelska 6/Engelska B."}],"uid":"86484D1D-BA72-402B-8EF7-D74A2DBED0E1","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ600A","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"AVANCERAD","amnesomrade":[],"status":"KOMPLETT","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Framtidens måltider - trender och innovationer, avancerad nivå"},{"sprakkod":"en","text":"Meals for the Future - Trends and Innovations, Second Cycle"}],"fritext":{"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003ch3\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv\u003c/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv\u003c/i\u003e, 3 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M100)\u003cbr\u003eExamination sker genom en on-line quizz.\u003c/p\u003e\u003ch3\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender\u003c/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender\u003c/i\u003e, 4,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M200)\u003cbr\u003eExamination sker individuellt genom skriftlig hemtentamen\u003c/p\u003e"}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG)"}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"För betyget G (godkänd) i hel kurs har betyget G uppnåtts för båda delkurserna: Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv samt Granskning av gastronomiska innovationer och trender. För betyget VG (väl godkänd) har betyget VG uppnåtts för båda delkurser: Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv samt Granskning av gastronomiska innovationer och trender."}]},"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"//Kunskap och förståelse//\n Den studerande ska efter avslutad kurs kunna\r\n@@redogöra för ett tillämpat gastronomiskt perspektiv inom måltidsforskning med förankring i hantverk, estetiskt gestaltande och vetenskaplig kunskap,\r\n@@förklara hur tvärvetenskaplig forskning om måltider och gastronomi kan ha betydelse för samhällsutveckling i olika branscher.\r\n//Färdighet och förmåga//\n Efter avslutad kurs ska den studerande kunna\r\n@@samla in data och analysera innovationer och trender i måltidsutbud.\r\n//Värderingsförmåga och förhållningssätt//\n Efter avslutad kurs har studenten förmåga att\r\n@@visa ett vetenskapligt förhållningssätt och kritiskt granska innovationer och trender inom ett brett gastronomiskt fält av måltidsutbud."}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"A1N "}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nMagnusson Sporre, C., Jonsson I, M., Pipping Ekström, M. (2013)\n//The Five Aspects Meal Model, FAMM: From Michelin Guide to public meal sector, In: Culinary Arts and Sciences: Global, Local and National Perspectives//\n / [ed] S. Rodrigues, H. Á. Marques, B. Franchini, D. Dias, Porto, 2013, 188-197 s.\r\nMäkelä, J. (2015)\n//Associations between Meal Complexity and Social Context in four Nordic Countries//\n Appetite 96, Pp 443-453 [Tidskriftsartikel]\r\nMäkelä, J. (2009)\nMeals: the Social Perspective. In Meiselman, H.,L. (Eds) Meals in Science and Practice. Interdisciplinary //Research and Business Applications//\n Cambridge: Woodhead publishing Limited, Pp. 37-49.\r\nSantich, B. (2007)\n//The Study of Gastronomy: A Catalyst for Cultural Understanding//\n The International Journal of the Humanities 5 (6)Pp. 53-58., [Tidskriftsartikel]\r\nSantich, B. (2004)\n//The study of Gastronomy and its Relevance to Hospitality Education and Training//\n International Journal of Hospitality Management 23 (1)Pp. 15-24., [Tidskriftsartikel]\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nAnonymous (2013)\n//Gastronomy; or, The School for Good Living A Literary and Historical Essay on the European Kitchen, Beginning with Cadmus the Cook//\n Part of Cambridge Library Collection - British and Irish History, 19th Century.\r\nBrillat-Savarin, J A. (2015)\n//Gastronomy as a Fine Art. Or, the Science of Good Living. a Translation of the Physiologie//\n Du Gout of Brillat-Savarin, Scholar\u0027s Choice Edition\r\nFinkelstein, J. (2014)\n//Fashioning Appetite: Restaurants and the Making of Modern Identity//\n London: Tauris, I.B. \u0026 Co Ltd\r\nFishler, C. (2011)\n//Commensality, Society and Culture//\n Social Science Information, 50, Pp.528-548., [Tidskriftsartikel]\r\nGustafsson, Inga-Britt., Öström, Åsa., Annett, Judith (2009)\n//Culinary Arts and Meal Science as an Interdisciplinary University Curriculum. In Meiselman, H.,L. (Eds) Meals in Science and Practice. Interdisciplinary Research and Business Applications//\n Cambridge: Woodhead publishing Limited, Pp. 272-293.\r\nHjalager,A-M., Richards, G. (2003)\n//Tourism and Gastronomy//\n London: Routhledge., (e-bok )\r\nHolm, L. (2001)\n//The social context of eating. In Kjærnes U.(Ed.)//\n Eating Patterns: A Day in the Lives of Nordic Peoples, Pp. 159-198.\r\nLugosi, P. (2008)\n//Hospitality spaces, hospitable moments: Consumer encounters and affective experiences in commercial settings.//\n Journal of Foodservice 19: 139-149, [Tidskriftsartikel]\r\nSantich, B. (2006)\n//Hospitality and Gastronomy: Natural Allies. In Lashley, C., and Morrison, A. Hospitality: A Social Lens, (Eds.)//\n Amsterdam; Boston : Elsevier/Butterworth-Heinemann.\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nBelasco, W. (2006)\n//Meals to Come. A History of the Future of Food. California Studies in Food and Culture//\n University of California Press, 358 sidor, ISBN: 9780520250352\r\nEdwards., J.S.A (2013)\n//The foodservice industry: Eating out is more than just a meal//\n Food Quality and Preference 27, Pp.223-229., [Tidskriftsartikel]\r\nHjalager,A-M. (2010)\n//A review of innovation research in tourism//\n Tourism Management 31, Pp.1-12., [Tidskriftsartikel]\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nInwood,S M., Sharp, J S.,Moore, R H,.Stinner,D H. (2009)\n//Restaurants, chefs and local foods: insights drawn from application of a diffusion of innovation framework//\n Agriculture and Human Values 26 (3) Pp 177-191., [Tidskriftsartikel]\r\nMeiselman, H.,L. (2000)\n//Dimensions of the meal. The science, culture, business, and art of eating//\n Gaitersburg, Maryland: Aspen Publications\r\nMeiselman, H.,L. (Eds) (2009)\n//Meals in science and practice. Interdisciplinary research and business applications//\n Cambridge: Woodhead publishing Limited\r\nDet kan förekomma aktuella vetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevanta för kursen."}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"KLAR"}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen är organiserad som en distanskurs på heltid. Innehållet i kursen är uppdelat i två moment: Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv och Granskning av gastronomiska innovationer och trender. I anslutning till de båda delarna av kursen kommer det att finnas ett forum för diskussioner under hela kurstiden där både lärare och studenter är anslutna. Båda delmomenten examineras."}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nForskning om måltider innebär ett tvärvetenskapligt tänkande. Med utgångspunkt i det vetenskapliga perspektivet Culinary Arts \u0026 Meal Science (CAMS) är det grundläggande att lyfta fram tre kunskapsformer: praktiskt hantverk, estetisk gestaltning och vetenskap/teori. För att både förstå och förklara måltiden som fenomen krävs kunskaper från andra vetenskapliga discipliner kombinerat med gastronomisk kunskap, här definierat som mat och måltidsgestaltningar med högt kunskapsinnehåll i syfte att stimulera måltidsdeltagarens välbefinnande.\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nMåltider utanför hemmet spänner över ett brett fält i ständig omvandling med restauranger, hotell, som street food, på caféer, i saluhallar, food tucks, etc vidare i livsmedelshandeln och för Sverige den stora offentliga sektorn med barnomsorg, skola till sjukhus, omsorgsboenden och äldreomsorg. Innovationer kan innebära att forsknings- och utvecklingsarbete kopplas till livsmedelsindustri, retail och offentlig eller privat måltidssektor för att utveckla framtidens mat och måltider. Ett nytt sätt att se på innovation är i termer av nytänkande lösningar på samhällsutmaningar - i vårt fall att utveckla hälsosamma, hållbara och säkra gastronomiska måltider med relevans för samhällssektorer som besöksnäringen, kreativa näringar och andra tjänstenäringar samt för offentlig och ideell sektor.\r\n"}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"2019-09-13 00:00:00.0"}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]}},"datum":{"FASTSTALLANDEDATUM":{"startDatum":"2019-09-13T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H19"},{"sprakkod":"en","text":"H19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT19"},{"sprakkod":"en","text":"HT19"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20192"},{"sprakkod":"en","text":"20192"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201937"},{"sprakkod":"en","text":"201937"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2019-09-13"},{"sprakkod":"en","text":"2019-09-13"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2019"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2019"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2019"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2019"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H19"},{"sprakkod":"en","text":"H19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT19"},{"sprakkod":"en","text":"HT19"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20192"},{"sprakkod":"en","text":"20192"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201937"},{"sprakkod":"en","text":"201937"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2019-09-13"},{"sprakkod":"en","text":"2019-09-13"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2019"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2019"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2019"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2019"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"IKRAFTTRADANDETERMIN":{"startDatum":"2020-01-20T00:00:00.000Z","slutDatum":"2020-06-07T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"se","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202004"},{"sprakkod":"en","text":"202004"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-01-20"},{"sprakkod":"en","text":"2020-01-20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202004"},{"sprakkod":"en","text":"202004"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-01-20"},{"sprakkod":"en","text":"2020-01-20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]}],"periodkodslut":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202024"},{"sprakkod":"en","text":"202024"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-06-07"},{"sprakkod":"en","text":"2020-06-07"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V20"},{"sprakkod":"en","text":"V20"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT20"},{"sprakkod":"en","text":"VT20"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20201"},{"sprakkod":"en","text":"20201"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202024"},{"sprakkod":"en","text":"202024"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2020-06-07"},{"sprakkod":"en","text":"2020-06-07"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2020"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2020"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2020"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2020"}]}],"periodTidsrelation":"EFTER"},"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2016-06-16T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V16"},{"sprakkod":"en","text":"V16"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT16"},{"sprakkod":"en","text":"VT16"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20161"},{"sprakkod":"en","text":"20161"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201625"},{"sprakkod":"en","text":"201625"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2016-06-16"},{"sprakkod":"en","text":"2016-06-16"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2016"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2016"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2016"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2016"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V16"},{"sprakkod":"en","text":"V16"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT16"},{"sprakkod":"en","text":"VT16"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20161"},{"sprakkod":"en","text":"20161"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"201625"},{"sprakkod":"en","text":"201625"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2016-06-16"},{"sprakkod":"en","text":"2016-06-16"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2016"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2016"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2016"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2016"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}