Kursplan

Framtidens måltider - trender och innovationer, avancerad nivå, 7,5 högskolepoäng

Meals for the Future - Trends and Innovations, Second Cycle, 7,5 Credits

Kurskod: MÅ600A Högskolepoäng: 7,5
Huvudområde: Måltidskunskap och värdskap Fördjupning: A1N
    Senast ändrad: 2022-09-09
Utbildningsnivå: Avancerad nivå Beslutad av: Prefekt
Inrättad: 2016-06-16 Litteraturlista fastställd: 2022-09-09
Giltig fr.o.m.: Vårterminen 2023 Revision: 2

Mål

Mål för utbildning på avancerad nivå

Utbildning på avancerad nivå ska innebära fördjupning av kunskaper, färdigheter och förmågor i förhållande till utbildning på grundnivå och ska, utöver vad som gäller för utbildning på grundnivå,

  • ytterligare utveckla studenternas förmåga att självständigt integrera och använda kunskaper,
  • utveckla studenternas förmåga att hantera komplexa företeelser, frågeställningar och situationer, och
  • utveckla studenternas förutsättningar för yrkesverksamhet som ställer stora krav på självständighet eller för forsknings- och utvecklingsarbete.

(1 kap. 9 § högskolelagen)

Kursens mål

Kunskap och förståelse
Den studerande ska efter avslutad kurs kunna

  • redogöra för ett tillämpat gastronomiskt perspektiv inom måltidsforskning med förankring i hantverk, estetiskt gestaltande och vetenskaplig kunskap,
  • förklara hur tvärvetenskaplig forskning om måltider och gastronomi kan ha betydelse för samhällsutveckling i olika branscher.

Färdighet och förmåga
Efter avslutad kurs ska den studerande kunna

  • samla in data och analysera innovationer och trender i måltidsutbud.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
Efter avslutad kurs har studenten förmåga att

  • visa ett vetenskapligt förhållningssätt och kritiskt granska innovationer och trender inom ett brett gastronomiskt fält av måltidsutbud.

Kursens huvudsakliga innehåll

Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 högskolepoäng

Forskning om måltider innebär ett tvärvetenskapligt tänkande. Med utgångspunkt i det vetenskapliga perspektivet Culinary Arts & Meal Science är det grundläggande att beakta det praktiska hantverket, estetisk gestaltning och vetenskap/teori. För att både förstå och förklara måltiden som fenomen och framtida behov krävs kunskaper från andra vetenskapliga discipliner med utgångspunkt bland annat från: konsumenten, produkten och det social sammanhanget.

Granskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 högskolepoäng

Måltider utanför hemmet spänner över ett brett fält i ständig omvandling med restauranger, hotell, som street food, på caféer, i saluhallar, food tucks, etc vidare i livsmedelshandeln och för Sverige den stora offentliga sektorn med barnomsorg, skola till sjukhus, omsorgsboenden och äldreomsorg. Innovationer kan innebära att forsknings- och utvecklingsarbete kopplas till livsmedelsindustri, retail och offentlig eller privat måltidssektor för att utveckla framtidens mat och måltider. Ett nytt sätt att se på innovation är i termer av nytänkande lösningar på samhällsutmaningar - i vårt fall att utveckla hälsosamma, hållbara och säkra gastronomiska måltider med relevans för samhällssektorer som besöksnäringen, kreativa näringar och andra tjänstenäringar samt för offentlig och ideell sektor.

Studieformer

Kursen är organiserad som en distanskurs på heltid. Innehållet i kursen är uppdelat i två moment: Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv och Granskning av gastronomiska innovationer och trender. I anslutning till de båda delarna av kursen kommer det att finnas ett forum för diskussioner under hela kurstiden där både lärare och studenter är anslutna. Båda delmomenten examineras.

Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning.

Examinationsformer

Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv

Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 högskolepoäng (Provkod: M101)
Examination sker genom totalt fyra olika individuella digitala diskussionsinlägg och reflektioner utifrån kurslitteraturen. Inläggen sker via den digitala kursplattformen.

Granskning av gastronomiska innovationer och trender

Granskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 högskolepoäng (Provkod: M201)
Examination sker individuellt genom skriftlig PM


För studenter med dokumenterad funktionsnedsättning kan universitetet besluta om anpassning av examination eller annan examinationsform.

För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå.

Betyg

Enligt 6 kap. 18 § högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator).

Enligt universitetets föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (beslut ORU 2018/00929) ska något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd användas som betyg. För utbildning som ingår i en internationell magister- eller masterutbildning eller i universitetets kursutbud för utbytesstudenter ska betygsskalan A-F användas. Rektor, eller den rektorn bestämmer, får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl.

Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).

Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv
Som betyg används Underkänd (U) eller Godkänd (G).

Granskning av gastronomiska innovationer och trender
Som betyg används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).

För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå.

Kommentar till betyg

För betyget G (godkänd) i hel kurs har betyget G uppnåtts för båda examinationerna: Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (3 högskolepoäng) samt Granskning av gastronomiska innovationer och trender (4,5 högskolepoäng). För betyget VG (väl godkänd) har betyget VG uppnåtts för examinationen; Granskning av gastronomiska innovationer och trender 4,5 högskolepoäng samt uppnått betyget G för examinationen Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (3 högskolepoäng).

Särskild behörighet och andra villkor

90 hp i ett huvudområde där ett självständigt arbete om 15 hp ingår. Dessutom krävs Engelska 6/Engelska B.

För ytterligare information se universitetets antagningsordning.

Tillgodoräknande av tidigare utbildning

Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav.

För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden.

Kurslitteratur och övriga läromedel

 

Det kan förekomma aktuella vetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevanta för kursen.

Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 högskolepoäng

Obligatorisk litteratur

Schifferstein, H.N.J. (2020).
Changing food behaviors in a desirable direction. Curr. Opin.
Food Sci., 33 (2020), pp. 30-37.

Tuorila, H & Hartmann, C. (2020).
Consumer responses to novel and unfamiliar foods.
Current Opionon in Food Science. 33:1-8

Mason, H; Mattin, D; Luthy, M & Dumitrescu, D (2015)
Trend Driven Innovation; Beat Accelerating Customer Expectations.
Wiley, 368 pages.

Fischler, Claude (2011).
Commensality, society and culture.
Social Science Information, Vol.50 (3-4), p.528-548

von Hippel, E. (1988)
The Sources of Innovation
Oxford: Oxford University Press

von Hippel, E. (2005)
Democratizing innovation
Cambridge, Mass.: MIT Press

Tillkommer aktuella vetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevant för kursen.

Granskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 högskolepoäng

Obligatorisk litteratur

BomFrøst, M (2019).
How to create a frame for collaboration between chefs and scientists – Business as unusual at Nordic Food lab.
International Journal of Gastronomy and Food Science. Vol.16.

Gustafsson, Inga-Britt; Öström, Åsa ; Johansson, Jesper ; Mossberg, Lena (2006).
The Five Aspects Meal Model: A Tool for Developing Meal Services in Restaurants.
Journal of foodservice, Vol.17 (2), p.84-93

Westling, M. (2022)
Sensory qualities and culinary utility of produce: a path towards sustainable gastronomy. Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
ORCID iD: 0000-0001-9538-3937.

Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A (2019)
Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems.
The Lancet. 393:447- 492.

Meiselman, H. (2019)
Context – The Effects of Environment on Product Design and Evaluation.
Woodhead Publishing (Ebook)