{"version":{},"omfattning":"7,5","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"90 hp i ett huvudområde där ett självständigt arbete om 15 hp ingår. Dessutom krävs Engelska 6/Engelska B."}],"uid":"69C74A33-7D01-45A9-8492-036E24D8A8BD","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ604A","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"AVANCERAD","amnesomrade":[],"status":"KOMPLETT","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Hållbar gastronomi och måltidsdesign"},{"sprakkod":"en","text":"Sustainable Gastronomy and Meal Design"}],"fritext":{"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Den studerande ska efter avslutad kurs kunna:\r\n@@förstå och diskutera hur gastronomi och måltider kan studeras ur ett hållbarhets- och designperspektiv,\r\n@@få en teoretisk förståelse för olika sätt att förstå hållbar gastronomi och kritiskt diskutera spänningar och dilemman inom området,\r\n@@använda teoretiska och metodologiska vetenskapliga tillvägagångssätt för att förstå hur gastronomi, design och måltider relaterar till det omgivande samhället,\r\n@@förstå potentialen och utmaningarna med måltidsdesign i den gröna omställningen och utvecklingen av hållbar gastronomi,\r\n@@argumentera för och samla relevant material och data för studier och identifiera de kulturella, analytiska och sociologiska perspektiven för måltidskunskap."}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"2025-03-12 00:00:00.0"}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Teori och metod (M100): Muntlig examination\nCases - Måltidsdesign (M200): Muntlig examination"}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"A1N "}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"För att få betyget G på hel kurs krävs minst betyget G på båda examinationsmomenten. För att få betyget VG på hel kurs krävs VG på examinationsmoment //Cases – Måltidsdesign// (M200) samt minst betyget G på examination //Teori och metod (M100)//."}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG)"}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nCounihan, C., \u0026 Højlund, S. (Eds.). (2025).\n//Chefs, restaurants, and culinary sustainability//\nUniversity of Arkansas Press.\r\nLeer, J. (2020). \nDesigning sustainable food experiences: Rethinking sustainable food tourism. \n//International Journal of Food Design//, 5(1-2), 65-82.\r\nSchifferstein, H. N. J., \u0026 Hekkert, P. (2008).\nProduct experience.\n//International Journal of Food Design//, 1(1), 3–24.\r\nZampollo, F. (2016).\nWelcome to food design.\n//International Journal of Food Design//, 1(1), 3–9.\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eReferenslitteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nAdrià, F. (2006).\nCreative methods and culinary innovation.\n//Food Design Quarterly//, 1(2), 12–22.\r\nAkner Koler, C., Billing, M., \u0026 Göran Rodell, A. (2024).\nDeveloping haptic attribute models as creative instruments for a hybrid food design community.\n//International Journal of Food Design//, 9(2).\r\nAuger, J., \u0026 Wong, P. K. (2017).\nSpeculative design and future food systems.\n//Design Issues//, 33(2), 57–70.\r\nBarber, D. (2014).\nRedefining farm-to-table in the context of food design.\n//Food, Culture \u0026 Society//, 17(2), 303–317.\r\nChapman, J. (2009).\nEmotionally durable design: Exploring the relevance to food.\n//Design Issues//, 25(2), 29–35.\r\nClancy, M. (2018).\n//Slow tourism, food and cities: Pace and the search for the “good life.”//\nRoutledge.\r\nKuhnlein, H. V., \u0026 Receveur, O. (1996).\nDietary change and traditional food systems of Indigenous peoples.\n//Annual Review of Nutrition//, 16(1), 417–442.\r\nLarsen, H., \u0026 Österlund-Pötzsch, S. (2013).\nForaging for Nordic wild food. In P. Lysaght (Ed.),\n//The Return of Traditional Food// (pp. 68–78).\nLund: Lund University Studies.\r\nLeer, J. (2016).\nThe rise and fall of New Nordic Cuisine.\n//Journal of Aesthetics and Culture//, 8(1), 1–19.\r\nLeer, J. (2020).\nCopenhagen: Porridge bars, Nordic craft beer, and hipster families in the welfare state.\nIn F. Parasecoli \u0026 M. Halawa (Eds.)\n//Global Brooklyn// (pp. 34–51).\nNew York: Bloomsbury Academics.\r\nMouritsen, O. G. (2024).\nTsukemono – Crunchy pickled foods from Japan: A case study of food design by gastrophysics and nature.\n//International Journal of Food Design//, 9(2).\r\nMouritsen, O. G., \u0026 Styrbæk, K. (2018).\nDesign and \u0027umamification\u0027 of vegetable dishes for sustainable eating.\n//International Journal of Food Design//, 3(1), 49–62.\r\nReynolds, K. (2024).\nDesigning urban agriculture education for social justice: Radical innovation through Farm School NYC.\n//International Journal of Food Design//, 9(2).\r\nSchifferstein, H. N. J. (2024).\nStakeholders’ awareness and perception of food design in the Netherlands.\n//International Journal of Food Design//, 9(2).\r\nSmith, R., Bryant, L., \u0026 Hemsley, B. (2024).\n‘It looks better than a bowl of mush’: Views on the use of food design strategies, including 3D food printing, to improve meals for people with dysphagia.\n//International Journal of Food Design//, 9(2).\r\nSpence, C. (2017).\nGastrophysics: The new science of eating.\n//International Journal of Gastronomy and Food Science//, 9, 1–10.\r\nSpence, C., Mancini, M., \u0026 Huisman, G. (2019).\nDigital technologies and eating: Changing food habits through design.\n//International Journal of Food Design//, 4(3), 45–65.\r\nStierand, M. B., Dörfler, V., \u0026 MacBryde, J. (2014).\nCreativity and innovation in haute cuisine: Toward a systemic model.\n//Creativity and Innovation Management//, 23(1), 15–28.\r\nWilde, D., \u0026 Bertran, F. A. (2019).\nParticipatory research through gastronomy design: A designerly move towards more playful gastronomy.\n//International Journal of Food Design//, 4(1), 3–37.\r\nWennström, S., Westling, M., \u0026 Öström, Å. (2021).\nDesigning food products for sustainability: The role of sensory profiling in recipe development.\n//Food Research International//, 54(2), 112–123.\r\nZampollo, F. (2016).\nFood design thinking: A branch of design thinking specific to food design.\n//International Journal of Food Design//, 2(2), 103–119.\r\nZampollo, F., Wibowo, L., \u0026 Wibisono, M. (2018).\nDesign thinking and food design: Shifting from industrial to post-industrial paradigms.\n//Food and Foodways//, 26(3), 198–216."}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eTeori och metod\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eCases - Måltidsdesign\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"KLAR"}]},"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Kursen ger verktyg för att förstå och kritiskt utforska måltidsdesign och den hållbara gastronomins roll i en grön omställning. Kursen bjuder in studenten att designa alternativa lösningar för framtiden samt kritiskt reflektera över hur dessa kan underlätta, alternativt försvåra för en hållbar framtid.\r\nKursen är baserad på teorier om 1) begreppet och förståelsen för hållbar gastronomi 2) mat- och måltidsdesign 3) hållbarhet och den gröna omställningen. Det är teorier som relaterar till livsmedelssystem, politik, kultur, tradition och ekonomiska strukturer . I kursen diskuteras empiriskt material i form av cases (främst från ett nordiskt perspektiv) som visar nya sätt att designa hållbara måltider och matkulturer. Genom casen kan svårigheter med att uppnå hållbarhetsmål studeras. Det kan handla om innovativ måltidsestetik och praxis, nya affärsmodeller som utmanar det kapitalistiska systemet, nya holistiska tillvägagångssätt för livsmedelssystem och livsmedelsproduktion samt nya kommunikationsstrategier."}]},"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eTeori och metod\u003c/i\u003e, 3 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M100)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eCases - Måltidsdesign\u003c/i\u003e, 4,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M200)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U), Godkänd (G) eller Väl godkänd (VG).\u003c/p\u003e"}]}},"datum":{"FASTSTALLANDEDATUM":{"startDatum":"2025-03-12T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V25"},{"sprakkod":"en","text":"V25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT25"},{"sprakkod":"en","text":"VT25"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20251"},{"sprakkod":"en","text":"20251"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202511"},{"sprakkod":"en","text":"202511"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2025-03-12"},{"sprakkod":"en","text":"2025-03-12"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2025"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2025"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2025"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2025"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V25"},{"sprakkod":"en","text":"V25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT25"},{"sprakkod":"en","text":"VT25"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20251"},{"sprakkod":"en","text":"20251"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202511"},{"sprakkod":"en","text":"202511"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2025-03-12"},{"sprakkod":"en","text":"2025-03-12"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2025"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2025"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2025"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2025"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"IKRAFTTRADANDETERMIN":{"startDatum":"2025-09-01T00:00:00.000Z","slutDatum":"2026-01-18T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"se","text":"20252"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H25"},{"sprakkod":"en","text":"H25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT25"},{"sprakkod":"en","text":"HT25"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20252"},{"sprakkod":"en","text":"20252"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202536"},{"sprakkod":"en","text":"202536"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2025-09-01"},{"sprakkod":"en","text":"2025-09-01"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2025"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2025"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2025"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2025"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H25"},{"sprakkod":"en","text":"H25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT25"},{"sprakkod":"en","text":"HT25"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20252"},{"sprakkod":"en","text":"20252"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202536"},{"sprakkod":"en","text":"202536"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2025-09-01"},{"sprakkod":"en","text":"2025-09-01"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2025"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2025"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2025"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2025"}]}],"periodkodslut":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V26"},{"sprakkod":"en","text":"V26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT26"},{"sprakkod":"en","text":"VT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20261"},{"sprakkod":"en","text":"20261"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202604"},{"sprakkod":"en","text":"202604"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-01-18"},{"sprakkod":"en","text":"2026-01-18"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2026"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2026"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V26"},{"sprakkod":"en","text":"V26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT26"},{"sprakkod":"en","text":"VT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20261"},{"sprakkod":"en","text":"20261"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202604"},{"sprakkod":"en","text":"202604"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-01-18"},{"sprakkod":"en","text":"2026-01-18"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2026"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2026"}]}],"periodTidsrelation":"EFTER"},"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2025-01-14T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V25"},{"sprakkod":"en","text":"V25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT25"},{"sprakkod":"en","text":"VT25"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20251"},{"sprakkod":"en","text":"20251"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202503"},{"sprakkod":"en","text":"202503"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2025-01-14"},{"sprakkod":"en","text":"2025-01-14"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2025"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2025"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2025"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2025"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V25"},{"sprakkod":"en","text":"V25"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT25"},{"sprakkod":"en","text":"VT25"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20251"},{"sprakkod":"en","text":"20251"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202503"},{"sprakkod":"en","text":"202503"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2025-01-14"},{"sprakkod":"en","text":"2025-01-14"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2025"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2025"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2025"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2025"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}