{"version":{},"omfattning":"7,5","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"90 hp i ett huvudområde där ett självständigt arbete om 15 hp ingår. Dessutom krävs Engelska 6/Engelska nivå 2."}],"uid":"F5167EAD-CAC5-4E06-BA6E-BE03CD0637E4","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ606A","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"AVANCERAD","amnesomrade":[],"status":"KOMPLETT","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Framtidens måltider - trender och innovationer, avancerad nivå"},{"sprakkod":"en","text":"Meals for the Future - Trends and Innovations, Second Cycle"}],"fritext":{"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U) eller Godkänd (G).\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender\u003c/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (F), Tillräcklig (E), Tillfredsställande (D), Bra (C), Mycket bra (B) eller Utmärkt (A).\u003c/p\u003e"}]},"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003ch3\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv\u003c/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv\u003c/i\u003e, 3 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M100)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (U) eller Godkänd (G).\u003c/p\u003e\u003ch3\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender\u003c/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender\u003c/i\u003e, 4,5 \u003c@creditsLoTxtSv/\u003e (\u003c@testCodeTxtSv/\u003e: M200)\u003cbr\u003e\u003c@gradeScaleIntroTxtExSv/\u003eUnderkänd (F), Tillräcklig (E), Tillfredsställande (D), Bra (C), Mycket bra (B) eller Utmärkt (A).\u003c/p\u003e"}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"2026-09-10 00:00:00.0"}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]},"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nForskning om måltider innebär ett tvärvetenskapligt tänkande. Med utgångspunkt i det vetenskapliga perspektivet Culinary Arts \u0026 Meal Science är det grundläggande att beakta det praktiska hantverket, estetisk gestaltning och vetenskap/teori. För att både förstå och förklara måltiden som fenomen och framtida behov krävs kunskaper från andra vetenskapliga discipliner med utgångspunkt bland annat från: konsumenten, produkten och det social sammanhanget.\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nMåltider utanför hemmet spänner över ett brett fält i ständig omvandling med restauranger, hotell, som street food, på caféer, i saluhallar, food tucks, etc vidare i livsmedelshandeln och för Sverige den stora offentliga sektorn med barnomsorg, skola till sjukhus, omsorgsboenden och äldreomsorg. Innovationer kan innebära att forsknings- och utvecklingsarbete kopplas till livsmedelsindustri, retail och offentlig eller privat måltidssektor för att utveckla framtidens mat och måltider. Ett nytt sätt att se på innovation är i termer av nytänkande lösningar på samhällsutmaningar - i vårt fall att utveckla hälsosamma, hållbara och säkra gastronomiska måltider med relevans för samhällssektorer som besöksnäringen, kreativa näringar och andra tjänstenäringar samt för offentlig och ideell sektor.\r\n"}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"A1N "}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"**Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv**\n//Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (M100)//: Skriftlig inlämningsuppgift\r\n**Granskning av gastronomiska innovationer och trender**\n//Granskning av gastronomiska innovationer och trender (M200)//: Skriftlig inlämningsuppgift"}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nSchifferstein, H.N.J. (2020). Changing food behaviors in a desirable direction. //Curr. Opin. ////Food Sci//., 33 (2020), s. 30-37.\r\nTuorila, H. \u0026 Hartmann, C. (2020). Consumer responses to novel and unfamiliar foods. //Current Opionon in Food Science//. 33:1-8\r\nMason, H., Mattin, D., Luthy, M. \u0026 Dumitrescu, D. (2015). //Trend Driven Innovation; Beat Accelerating Customer Expectations//. Wiley. 368 sidor.\r\nFischler, C. (2011). Commensality, society and culture. //Social Science Information//, Vol.50 (3-4), s.528-548.\r\nvon Hippel, E. (1988). //The Sources of Innovation.// Oxford: Oxford University Press, kapitel 1,2 och 8.\r\nvon Hippel, E. (2005). //Democratizing innovation//. Cambridge, Mass.: MIT Press, kapitel 1, 2, 7 och 10.\r\nGalanakis, C.M. (2024). //The Future of Food//. Foods, 13(4), 506. Open Access. DOI: 10.3390/foods13040506\r\nSiegrist, M. \u0026 Hartmann, C. (2020). //Consumer acceptance of novel food technologies//. Nature Food, 1(6), s. 343–350.\r\nHerrero, M. et al. (2020). //Innovation can accelerate the transition towards a sustainable food system.// Nature Food, 1(5), s. 266–272. Open Access. DOI: 10.1038/s43016-020-0074-1\r\nHassoun, A. et al. (2023). //The fourth industrial revolution in the food industry — Part I: Industry 4.0 technologies.// Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(23), s. 6547–6563. Open Access. DOI: 10.1080/10408398.2022.2034735\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nBomFrøst, M. (2019). How to create a frame for collaboration between chefs and scientists – Business as unusual at Nordic Food lab. //International Journal of Gastronomy and Food Science//. Vol.16\r\nGustafsson, I; Öström, Å ; Johansson, J ; Mossberg, L(2006). The Five Aspects Meal Model: A Tool for Developing Meal Services in Restaurants. //Journal of foodservice//, Vol.17 (2), s.84-93\r\nWestling, M. (2022). S//ensory qualities and culinary utility of produce: a path towards sustainable gastronomy.//\nÖrebro University, School of Hospitality, Culinary Arts \u0026 Meal Science. ORCID iD: 0000-0001-9538-3937\r\nWillett W., Rockström J., Loken B., Springmann M., Lang T., Vermeulen S., Garnett T., Tilman D., DeClerck F., Wood A. (2019). //Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. //The Lancet. 393:447- 492.\r\nMeiselman, H. (2019). //Context – The Effects of Environment on Product Design and Evaluation//. Woodhead Publishing (Ebook).\r\n**Tillägg och kommentarer\n**Aktuella vetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevant för kursen tillkommer."}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (F), Tillräcklig (E), Tillfredsställande (D), Bra (C), Mycket bra (B) eller Utmärkt (A)"}]},"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"För kursen som helhet används betygen A, B, C, D, E eller F, där A–E är godkända betyg och F är ett underkänt betyg.\r\nFör godkänt betyg på hel kurs krävs lägst betyget Godkänd (G) på provmomentet //Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (M100)//, 3 högskolepoäng, samt lägst betyget E på provmomentet //Granskning av gastronomiska innovationer och trender (M200)//, 4,5 högskolepoäng.\r\nEftersom //Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (M100)// endast bedöms med betygen Underkänd (U) eller Godkänd (G) avgörs betyget på hel kurs av det provmoment som bedöms enligt betygsskalan A–F. Betyget på hel kurs utgörs således av det betyg som satts på provmomentet //Granskning av gastronomiska innovationer och trender (M200)//, förutsatt att samtliga provmoment har genomförts med minst godkänt resultat.\r\nBedömningskriterier för provmomenten anges i kursguiden, som görs tillgänglig för studenterna vid kursstart."}]},"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Den studerande ska efter avslutad kurs kunna:\r\n@@redogöra för ett tillämpat gastronomiskt perspektiv inom måltidsforskning med förankring i hantverk, estetiskt gestaltande och vetenskaplig kunskap,\r\n@@förklara hur tvärvetenskaplig forskning om måltider och gastronomi kan ha betydelse för samhällsutveckling i olika branscher,\r\n@@samla in data och analysera innovationer och trender i måltidsutbud,\r\n@@visa ett vetenskapligt förhållningssätt och kritiskt granska innovationer och trender inom ett brett gastronomiskt fält av måltidsutbud."}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"KLAR"}]}},"datum":{"FASTSTALLANDEDATUM":{"startDatum":"2026-09-10T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H26"},{"sprakkod":"en","text":"H26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT26"},{"sprakkod":"en","text":"HT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20262"},{"sprakkod":"en","text":"20262"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202637"},{"sprakkod":"en","text":"202637"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-09-10"},{"sprakkod":"en","text":"2026-09-10"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2026"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q3"},{"sprakkod":"en","text":"Q3"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2026"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"H26"},{"sprakkod":"en","text":"H26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT26"},{"sprakkod":"en","text":"HT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20262"},{"sprakkod":"en","text":"20262"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202637"},{"sprakkod":"en","text":"202637"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-09-10"},{"sprakkod":"en","text":"2026-09-10"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"HT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"HT 2026"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q3"},{"sprakkod":"en","text":"Q3"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Höstterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Autumn semester 2026"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2026-02-19T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V26"},{"sprakkod":"en","text":"V26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT26"},{"sprakkod":"en","text":"VT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20261"},{"sprakkod":"en","text":"20261"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202608"},{"sprakkod":"en","text":"202608"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-02-19"},{"sprakkod":"en","text":"2026-02-19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2026"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q1"},{"sprakkod":"en","text":"Q1"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2026"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V26"},{"sprakkod":"en","text":"V26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT26"},{"sprakkod":"en","text":"VT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20261"},{"sprakkod":"en","text":"20261"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202608"},{"sprakkod":"en","text":"202608"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-02-19"},{"sprakkod":"en","text":"2026-02-19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2026"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q1"},{"sprakkod":"en","text":"Q1"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2026"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"IKRAFTTRADANDETERMIN":{"startDatum":"2027-01-18T00:00:00.000Z","slutDatum":"2027-06-06T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"se","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202704"},{"sprakkod":"en","text":"202704"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-01-18"},{"sprakkod":"en","text":"2027-01-18"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q1"},{"sprakkod":"en","text":"Q1"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202704"},{"sprakkod":"en","text":"202704"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-01-18"},{"sprakkod":"en","text":"2027-01-18"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q1"},{"sprakkod":"en","text":"Q1"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]}],"periodkodslut":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202724"},{"sprakkod":"en","text":"202724"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-06-06"},{"sprakkod":"en","text":"2027-06-06"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q2"},{"sprakkod":"en","text":"Q2"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202724"},{"sprakkod":"en","text":"202724"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-06-06"},{"sprakkod":"en","text":"2027-06-06"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"QN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Q2"},{"sprakkod":"en","text":"Q2"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]}],"periodTidsrelation":"FORE"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}