{"version":{},"omfattning":"7,5","avvecklad":false,"betygsskala":"UNDEFINED","kravTidigareStudier":"UNDEFINED","beskrivning":[],"huvudomrade":[{"huvudomrade":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Måltidskunskap och värdskap"}],"beskrivning":[]}}],"utbildningsomrade":[],"amnesord":[],"kravBehorighet":[{"sprakkod":"se","text":"90 hp i ett huvudområde där ett självständigt arbete om 15 hp ingår. Dessutom krävs Engelska 6/Engelska nivå 2."}],"uid":"F5167EAD-CAC5-4E06-BA6E-BE03CD0637E4","organisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[],"beskrivning":[]},"utbildningskod":"MÅ606A","grundtyp":"KURS","utbildningstyp":"UNDEFINED","utbildningsform":"HOGSKOLEUTBILDNING","studieordning":"UNDEFINED","nivainomstudieordning":"AVANCERAD","amnesomrade":[],"status":"PABORJAD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Framtidens måltider - trender och innovationer, avancerad nivå"},{"sprakkod":"en","text":"Meals for the Future - Trends and Innovations, Second Cycle"}],"fritext":{"KURSUPPDRAG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"N"}]},"PROGRAMMAL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"//Kunskap och förståelse//\nDen studerande ska efter avslutad kurs kunna\r\n@@redogöra för ett tillämpat gastronomiskt perspektiv inom måltidsforskning med förankring i hantverk, estetiskt gestaltande och vetenskaplig kunskap,\r\n@@förklara hur tvärvetenskaplig forskning om måltider och gastronomi kan ha betydelse för samhällsutveckling i olika branscher.\r\n//Färdighet och förmåga//\nEfter avslutad kurs ska den studerande kunna\r\n@@samla in data och analysera innovationer och trender i måltidsutbud.\r\n//Värderingsförmåga och förhållningssätt//\nEfter avslutad kurs har studenten förmåga att\r\n@@visa ett vetenskapligt förhållningssätt och kritiskt granska innovationer och trender inom ett brett gastronomiskt fält av måltidsutbud."}]},"LITTERATURLISTA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nSchifferstein, H.N.J. (2020). Changing food behaviors in a desirable direction. //Curr. Opin. ////Food Sci//., 33 (2020), pp. 30-37.\r\nTuorila, H \u0026 Hartmann, C. (2020). Consumer responses to novel and unfamiliar foods. //Current Opionon in Food Science//. 33:1-8\r\nMason, H; Mattin, D; Luthy, M \u0026 Dumitrescu, D (2015). //Trend Driven Innovation; Beat Accelerating Customer Expectations//. Wiley, 368 pages.\r\nFischler, Claude (2011). Commensality, society and culture. //Social Science Information//, Vol.50 (3-4), p.528-548.\r\nvon Hippel, E. (1988). //The Sources of Innovation.// Oxford: Oxford University Press\r\nvon Hippel, E. (2005). //Democratizing innovation//. Cambridge, Mass.: MIT Press\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\n\u003c_p0_\u003e\u003c@littHeaderTagStart/\u003eObligatorisk litteratur\u003c@littHeaderTagEnd/\u003e\r\nBomFrøst, M (2019). How to create a frame for collaboration between chefs and scientists – Business as unusual at Nordic Food lab. //International Journal of Gastronomy and Food Science//. Vol.16\r\nGustafsson, Inga-Britt; Öström, Åsa ; Johansson, Jesper ; Mossberg, Lena (2006). The Five Aspects Meal Model: A Tool for Developing Meal Services in Restaurants. //Journal of foodservice//, Vol.17 (2), p.84-93\r\nWestling, M. (2022). S//ensory qualities and culinary utility of produce: a path towards sustainable gastronomy.//\nÖrebro University, School of Hospitality, Culinary Arts \u0026 Meal Science. ORCID iD: 0000-0001-9538-3937\r\nWillett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A (2019). //Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. //The Lancet. 393:447- 492.\r\nMeiselman, H. (2019). //Context – The Effects of Environment on Product Design and Evaluation//. Woodhead Publishing (Ebook).\r\nTillkommer aktuella vetenskapliga artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevant för kursen."}]},"PROGRAMINNEHALL":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSSTUDIEFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSEXAMINA":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSBETYG":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Underkänd (F), Tillräcklig (E), Tillfredsställande (D), Bra (C), Mycket bra (B) eller Utmärkt (A)"}]},"KURSBEDOMNINGSFORM":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"För betyget G (godkänd) i hel kurs har betyget G uppnåtts för båda examinationerna: //Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (M100)//, 3 högskolepoäng samt //Granskning av gastronomiska innovationer och trender (M200)//, 4,5 högskolepoäng.\r\nFör betyget VG (väl godkänd) har betyget VG uppnåtts för examinationen; //Granskning av gastronomiska innovationer och trender (M200)//, 4,5 högskolepoäng samt uppnått betyget G för examinationen //Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (M100)//, 3 högskolepoäng."}]},"PROGRAMALLMANT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"LITTERATURLISTASTATUS":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"EJKL"}]},"PROGRAMPOPULARBESKRIVNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMINNEHALLEX":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eMåltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv, 3 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nForskning om måltider innebär ett tvärvetenskapligt tänkande. Med utgångspunkt i det vetenskapliga perspektivet Culinary Arts \u0026 Meal Science är det grundläggande att beakta det praktiska hantverket, estetisk gestaltning och vetenskap/teori. För att både förstå och förklara måltiden som fenomen och framtida behov krävs kunskaper från andra vetenskapliga discipliner med utgångspunkt bland annat från: konsumenten, produkten och det social sammanhanget.\r\n\u003c@partCourseHeaderTagStart/\u003eGranskning av gastronomiska innovationer och trender, 4,5 \u003c@hpShortSv/\u003e\u003c@partCourseHeaderTagEnd/\u003e\r\nMåltider utanför hemmet spänner över ett brett fält i ständig omvandling med restauranger, hotell, som street food, på caféer, i saluhallar, food tucks, etc vidare i livsmedelshandeln och för Sverige den stora offentliga sektorn med barnomsorg, skola till sjukhus, omsorgsboenden och äldreomsorg. Innovationer kan innebära att forsknings- och utvecklingsarbete kopplas till livsmedelsindustri, retail och offentlig eller privat måltidssektor för att utveckla framtidens mat och måltider. Ett nytt sätt att se på innovation är i termer av nytänkande lösningar på samhällsutmaningar - i vårt fall att utveckla hälsosamma, hållbara och säkra gastronomiska måltider med relevans för samhällssektorer som besöksnäringen, kreativa näringar och andra tjänstenäringar samt för offentlig och ideell sektor.\r\n"}]},"PROGRAMINKRAV":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"1.0"}]},"KURSBESTAMMELSER":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"PROGRAMOVRIGT":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":""}]},"KURSFORDJUPNING":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"A1N "}]},"EXAMENKOMMENTAR":{"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"**Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv**\n//Måltidsforskning ur ett tillämpat gastronomiskt perspektiv (M100)//: Skriftlig inlämningsuppgift\r\n**Granskning av gastronomiska innovationer och trender**\n//Granskning av gastronomiska innovationer och trender (M200)//: Skriftlig inlämningsuppgift"}]}},"datum":{"INRATTANDEDATUM":{"startDatum":"2026-02-19T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V26"},{"sprakkod":"en","text":"V26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT26"},{"sprakkod":"en","text":"VT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20261"},{"sprakkod":"en","text":"20261"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202608"},{"sprakkod":"en","text":"202608"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-02-19"},{"sprakkod":"en","text":"2026-02-19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2026"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2026"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V26"},{"sprakkod":"en","text":"V26"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT26"},{"sprakkod":"en","text":"VT26"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20261"},{"sprakkod":"en","text":"20261"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202608"},{"sprakkod":"en","text":"202608"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2026-02-19"},{"sprakkod":"en","text":"2026-02-19"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2026"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2026"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2026"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2026"}]}],"periodTidsrelation":"INOM"},"IKRAFTTRADANDETERMIN":{"startDatum":"2027-01-18T00:00:00.000Z","slutDatum":"2027-06-06T00:00:00.000Z","periodkod":[{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"se","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202704"},{"sprakkod":"en","text":"202704"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-01-18"},{"sprakkod":"en","text":"2027-01-18"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202704"},{"sprakkod":"en","text":"202704"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-01-18"},{"sprakkod":"en","text":"2027-01-18"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]}],"periodkodslut":[{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202724"},{"sprakkod":"en","text":"202724"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-06-06"},{"sprakkod":"en","text":"2027-06-06"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]},{"periodkodtyp":"VHYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"V27"},{"sprakkod":"en","text":"V27"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT27"},{"sprakkod":"en","text":"VT27"}]},{"periodkodtyp":"YYYYN","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"20271"},{"sprakkod":"en","text":"20271"}]},{"periodkodtyp":"YYYYW","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"202724"},{"sprakkod":"en","text":"202724"}]},{"periodkodtyp":"YYYYMMDD","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"2027-06-06"},{"sprakkod":"en","text":"2027-06-06"}]},{"periodkodtyp":"VTHTYYYY","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"VT 2027"},{"sprakkod":"en","text":"VT 2027"}]},{"periodkodtyp":"AVI","benamning":[{"sprakkod":"sv","text":"Vårterminen 2027"},{"sprakkod":"en","text":"Spring semester 2027"}]}],"periodTidsrelation":"FORE"}},"faststallandeOrganisation":{"hrReferensNummer":[],"benamning":[{"sprakkod":"se","text":"Prefekt"}],"beskrivning":[],"kod":"Prefekt"},"visaWebb":"UNDEFINED","visaXML":"UNDEFINED"}